Осенние заготовки

[скай]

Товарищи а чего вы с яблоками делайте? Только не сок, не компот, не варенье. не настойки и не сушить )

[gdv1969]

6 минут назад, скай сказал:

не сок, не компот, не варенье. не настойки и не сушить )

Шарлотки, печёные яблоки, блинчики с яблоками, кокроки...

Если чтобы надолго на хранение - так ты отверг все варианты... Осталось только "продать"

[Andrej84]

Сидр, сам не делаю, но слышал.

[Turist123]

2 часа назад, gdv1969 сказал:

Если чтобы надолго на хранение - так ты отверг все варианты...

Заморозить :) варианта не звучало 

[Predator]

23 часа назад, Andrej84 сказал:

Сидр, сам не делаю, но слышал.

нынче решил заморочиться, поставил чуток, на пробу. в итоге вышла трехлитровая банка, пока стоит, бродит.

[Predator]

Впечатляет. это сколько яблоков ушло на 38 литров?

[скай]

42 минуты назад, EasyRider сказал:

У меня две 19-литровые, но, походу, на кальвадос перегоню.

а рецепт? А то у меня паденки дофига

[Seastar]

11.09.2023 в 10:21, скай сказал:

Товарищи а чего вы с яблоками делайте?

это кошмар какой-то сколько нынче яблок 

[Dencer]

3 часа назад, Seastar сказал:

это кошмар какой-то сколько нынче яблок 

не всем повезло 

Изменено 12.09.2023, 10:26:33 пользователем Dencer

[GREMLEEN]

Самый популярный ответ не озвучили

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ 

[Seastar]

7 часов назад, GREMLEEN сказал:

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ 

и куда его потом? ))

[Seastar]

7 часов назад, Dencer сказал:

не всем повезло 

в воскресенье 8 ящиков собрала, а меньше не становится 

и таких деревьев еще 5 

Изменено 12.09.2023, 16:04:36 пользователем Seastar

[Predator]

1 час назад, EasyRider сказал:

Да какой там рецепт - жмем сок, добавляем дрожжи (я брал  Cider Yeast на Плеханова между Ленина и Коммункой), сахар до нужной плотности (12 на ареометре), если яблоки дали много взвеси, можно развести теплой водой. Из моих яблок надо осветлять еще, можно бентонитом, но в лом уже.

Муторно сок жать, если так хочется сидра, проще готовый концентрат яблочного сока купить.

аааа... я то по винному - сначала на мясорубке в мезгу, куда сахар, потом все это естественно бродило, после чего только отжимал сок и на дображивание.

[Predator]

Только что, EasyRider сказал:

С яблоками так не получается - просто расхерачить  в мезгу, наверно, можно, но нужна большая ёмкость для первичного сбраживания. И тогда процесс тоже геммороен, но уже по-другому.

ну вот потому и удивился про две 19 литровые бутыли уже готового сока. у меня трехлитровая банка (по факту литра два с половиной) вышла из 10 литрового ведра с мезгой.

[AntohaS]

3 часа назад, EasyRider сказал:

проще готовый концентрат яблочного сока купить.

Там не понятно что. Зимой грушевый брал, мне не понравился ... причем по вкусу яблоко яблоком)

[AntohaS]

2 часа назад, Seastar сказал:

и куда его потом? ))

Кушать)

[AntohaS]

... вообще пресс в битве с урожаем хорошее подспорье) соки, вина, сидры

  

 

 

О! Кстати на зиму сок 3 в одном, яблоко тыква, моркова с мякотью хорошо консервируется, абажаю такой 

 

 

[скай]

11 часов назад, AntohaS сказал:

пресс

посмотрел, подумал - а куда его еще? Какие соки делать? А как их хранить без  консервации?

[AntohaS]

7 часов назад, скай сказал:

А как их хранить без  консервации?

Без консервации никак, я мезгу (пюрэшку) отжимаю, потом фреш делаю сок:вода 3:2 - 1:1 по вкусу.... бывает сахар немного добавляю или лимонную кислоту, тоже по вкусу. 

Затем нагреваю до градусов 94-98... практически до начала закипания, пенку всякую снимаю. И в пастеризованную посуду закрываю с пастеризованными крышками. 

Храню при комнатной температуре

... эт груша вроде, она мутная всегда :) .... одна бутылка еще с того года живая и свежий сок уже закатан

6 часов назад, EasyRider сказал:

Яблоки все равно надо дробить..... Единственное - не люблю соки с мякотью.....

И да, остается вопрос с консервацией, при нагреве вкус меняется на компотный.

Так и грушу надо, я через соковыжималку центрифужного типа пюрэху делаю, потом жму, по массе процентов до 60-70 выход бывает. Если сейчас заново пресс делать, то по другому сделал бы.... под более мощный домкрат и конструкцию чуть поменял бы.... с домкратом снизу.

Мякоть, да сок три в одном тыква-яблоко-морковь, тот я без пресса готовлю. Все вываривается, потом протирается через сито, потом на консервацию. А те что через пресс, там мякоти по минимуму.... осадок только в бутылках скапливается...

Ну вот груша годового хранения

... этот год такая же, но посветлей.

Если хочется еще посветлей, то можно и еще заморочиться фильтрацией ))

... с соками так не извращался, но с сидрами, вином эффект есть, от осадка дающего со временем "кисель" избавился)... ну и попрозрачней стало

С лева вроде до фильтрации 

Про консервацию.... если сок не варить, то и компота не будет)... 94 гр.С.

Но! сок прямого отжима получается не тот что в магазинах... его разбавлять нужно, и конечно же нужно учитывать, что местные фрукты имеют свой колорит :)

 

 

[annda]

Яблочный уксус