блюдо дня Что я готовлю сегодня

[Фёдор Переменка]

Вчера вечером был неплохой на удивление лагман, сегодня уже жаренная лапша с говядиной и овощами. 

[AntohaS]

Сегодня пролистывая каналы по ТВ прошел мимо "Битвы шефов", там Ивлев давал задание конкурсантам приготовить блюда с эксклюзивным названием. Прозвучало "Яйцо по Шотландски".... смотреть не стал)), но рецепт вспомнил, делал не один раз и в праздники повторю наверное. Интересные котлетки получаются )

И собсна сам рецепт, как я это делал:)

Как то, листая журнал Аэрофлот, от нечегоделать в течении долгого перелета, в ресторанной рублике мое внимание привлекла фото одного блюда с названием, что то вроде шотландский хаггиса, на фото было яйцо запеченное в мясном мундире с панировкой. Блюдо на фотографии выглядело очень аппетитно вызывая эффект собаки Павлова :) Через некоторое время, вернувшись домой я вспомнил эту фотографию и решил побольше узнать о шотландских хаггисах. Да, практически сразу , из всемирной сети я понял, что хаггис это нечто другое, более сложное блюдо, нежели яйцо в мясном мундире. А на той фотографии в журнале было просто – яйцо по шотландски. Не хитрое и достаточно вкусное, по отзывам, блюдо. Начитавшись различных способов приготовления я взялся сам за шотландские яйца и вот что у меня получилось:
 Яйца по шотландски:
 Инградиенты:
 1. Яйцо куриное – 5 шт или 12-15 перепелиных.
 2. Мясо, говядина/свинина очищенная от прожилок и жира – 240 гр.
 3. Лук размером с куриное яйцо – 1шт.
 4. Хлеб - 2 куска.
 5. Тимьян (чебрец); майоран; мускатный орех молотый – каждого на кончике чайной ложки (1/8).
 6 . Соль – по вкусу.
 Приготовление.
 1. Из мяса вырезаем все прожилки, жирок. Пропорцию говядина/свинина выбираем по вкусу, у меня получилось 4/1. Режем всё мясо на кубики 1-2 см. Мелко режем руковицу.
 2. В чашу блендера загружаем мясо, специи (темьян, майоран, мускатный орех молотый), лук, солим и блендером готовим рубленный фарш.
 3. Кипятим воду и опускаем туда 4 яйца (делал и с перепелинных 12-15шт. по этому рецепту). Варим минут 6 – 7. !!! важно не сварить яйца вкрутую до посинения желтка. Перепелиные яйца варим 2-3 минуты. Для того чтобы скорлупа не раскололась при варке, воду солим. С яйцом сваренным вкрутую блюдо потеряет сочность. После варки яйца помещаем под холодную воду и аккуратно чистим от скорлупы. 
 4. Мясной фарш делим на 4 равных части (для куриных яиц). Из каждого полученного комочка, по очереди делаем лепешку на которую кладём очищенное, сваренное яйцо.
 5. Заворачиваем все яйца в мясные лепешки, я накручивал лепешку на яйцо с краю лепешки, перекатывая яйцо прижав к нему один из краев лепешки. Первоначально лепешку лучше поддеть ножом и прижать ее к яйцу. Скрутив рулетик, в ладонях очень аккуратно необходимо сформировать комок, заклеив полностью шев лепешки. 
 6. После этого поместить яйцо в мясной рубашке в чашку с сырым, взбитым яйцом и полностью обмазать мясной шарик сырым яйцом. Затем обвалять шар в панировочных сухарях.
 7. Залить в небольшую кастрюлю растительное масло , рафинированное. без запаха, для фритюра, на 2-3 сантиметра от дна. У меня ушло около 0,5 л. Разогреть масло до температуры готовки. Температура готовки проверяется деревянной зубочисткой. Если кончик зубочистки поместить в разогретое масло и от дерева начинают идти пузыри, то масло разогрето до требуемой температуры. Опускаем по 1-2 яйца в мясном мундире в масло. Приготовление происходит 4-5 минут. При этом яйца в масле нужно время от времени переворачивать, если они не полностью покрыты маслом. 
 8. По истечении 4-5 минут достаем готовые яйца и укладываем их на бумажное полотенце, что бы лишнее масло стекло с них. Во фритюре можо приготовить и картошку фри. Она хорошо подойдёт к этому блюду как гарнир. 
 9. На стол лучше подавать яйца по шотландски в горячем виде с овощами, хорошо подойдут как овощи горячего приготовления так и разносолы и различные маринады. 
 
 Приятного аппетита! 

 

 

[Sever13]

Лёгкое в приготовление и очень вкусное блюдо:-)

[Predator]

А кто, кстати, где вкусные помидоры покупает? Как-то резко кончились все - даже айзеровские по 250 откровенно без запаха и пластиковые.

[LEG_o]

27.11.2022 в 20:17, AntohaS сказал:

 Прозвучало "Яйцо по Шотландски".... смотреть не стал)), но рецепт вспомнил, делал не один раз и в праздники повторю наверное. Интересные котлетки получаются )

Зразы это )))

[...]

28 минут назад, Predator сказал:

А кто, кстати, где вкусные помидоры покупает? Как-то резко кончились все - даже айзеровские по 250 откровенно без запаха и пластиковые.

в красном и белом черри в упаковке. пока пожалуй лучшее из того что попадается

только почему-то в нашем ближайшем - их макс. 1-2 шт. лежит, приходится ходить по нескольку раз

 

[Sever13]

35 минут назад, Predator сказал:

А кто, кстати, где вкусные помидоры покупает? Как-то резко кончились все - даже айзеровские по 250 откровенно без запаха и пластиковые.

Зимой-только черри. 

[Predator]

Ну черри то понятно. Имелось ввиду что-то более крупное. Понял, вариантов нет значит :(

[Sever13]

12 часов назад, Predator сказал:

Ну черри то понятно. Имелось ввиду что-то более крупное. Понял, вариантов нет значит :(

У нас периодически в "5" продают большие жёлтые помидоры. Они,реально,вкусные. Посмотри.

Сейчас из жёлтых вот такие только вижу последнее время. Тоже неплохо. 

Вообще,даже у нас,выбор помидор(ов?)хороший.

Дополню. Пишет,что нет памяти фото прикрепить. ХЗ, как почистить память.

 

Изменено 03.12.2022, 16:35:44 пользователем Sever13

[Predator]

Sever13 Желтые помидоры действительно вкусные, с ними не ошибешься, но их уже давно не видел в продаже.

[Seastar]

4 минуты назад, Predator сказал:

Sever13 Желтые помидоры действительно вкусные, с ними не ошибешься, но их уже давно не видел в продаже.

сегодня в 5ке видела

Пахнут еще те, которые на ветке) 

[Predator]

12 минут назад, Seastar сказал:

Пахнут еще те, которые на ветке) 

Так они пахнут именно ветками, а не помидорами. покупал на ветке - такой же пластик...

Цитата

сегодня в 5ке видела

желтые? в которой?

[Sever13]

Оооо,я снова могу добавлять фото. Вчерашний выбор в ближайших "5" и "Магните". А ещё в "Магните" продается очень вкусный сладкий перец. Реально,сладкий .

[AntohaS]

02.12.2022 в 22:45, LEG_o сказал:

Зразы это )))

Ага, но есть нюанс :)

фишка в том, что яйцо должно остаться в смятку....уж больше на бифштекс с глазуньей похож, но подача другая)

[КАМАЗист]

А если в замороженных грибах (сам собирал) при жарке появилось несколько червячков, это повод прекратить жарить свинину, или затрётся и не обращать внимания?.. 

[AntohaS]

Шпек-кнёдель по Тирольски

Рецепт очень прост, в принципе блюдо вышло с первого раза.
Ингредиенты-
шпик копчёный, именно шпик как-то не попался в магазе, поэтому взял грудинку копченую - 150г 
белый хлеб (чёрствый).... подсушил в микроволновке - 300г 
петрушка - 1 пучок 
молоко - 1/2 стакана 
яйцо - 2 шт. 
мука - 3 ст.л. 
лук репчатый - 2 шт. 
масло - 20г 
соль, белый перец - перец.

Приготовление
Шпик нарезать мелкими кубиками, белый хлеб нарезать кубиками по 1 см. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Шпик растопить на сковороде и вынуть. Да, во время растапливания сала оно начинает стрелять и выпрыгивать из сковородки, лучше сразу прикрыть крышкой. 
В растопленном жире шпика поджарить хлеб до светло коричневого цвета. 
Положить в миску и остудить. Взбить молоко, яйца и петрушку, приправить перцем. Залить поджаренный хлеб и хорошо перемешать, перемешать так что бы яйцо с молоком равномерно смешались с кубиками хлеба, это важно!!. Оставить для пропитки на 3 часа. Первые часа 1,5 перемешивал 1 раз в 0,5 часа, что бы равномерно размазать по хлебу стёкшую смесь молока с яйцом. 
Муку и кубики шпика добавить в массу из яиц и хлеба, хорошо перемешать и из полученной массы увлажненными руками слепить 8 кнедлей. Руки смачивать на каждый кнедельшарик. В кастрюле с большим количеством слабо подсоленой воды варить кнедли 15 - 20 минут (бросать в кипящую воду). Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде масло и поджарить лук до золотисто-коричневого цвета. 
Кнедли вынуть шумовкой и дать им стечь. Положить на тарелки и украсить луком. К кнедлям замечательно подходит кислая капуста и грибы со сливками, сухие вина.
Бонапетито!)

[AntohaS]

19 минут назад, КАМАЗист сказал:

А если в замороженных грибах (сам собирал) при жарке появилось несколько червячков, это повод прекратить жарить свинину, или затрётся и не обращать внимания?.. 

Бывает и в компоте фрукты с мясом попадаются.... конечно эти компоненты не предусмотрены блюдом и не характеризуют шефа с хорошей стороны. Но если бы не сказал, так никто бы и не заметил 

[EasyRider]

14 часов назад, КАМАЗист сказал:

несколько червячков

Белое мясо, богато протеином (с)

Спойлер

 

[EasyRider]

13 часов назад, AntohaS сказал:

Бывает и в компоте фрукты с мясом попадаются

 Мистер О'Тул в бешенстве запрыгал на месте.
 -  А жучки?! -  неистовствовал  он.-  А  что  будет  с жучками?  Вы  не допустите  их  в эль,  я знаю,  пока  он будет  бродить. Уж  эти мне гнусные правила санитарии и гигиены! А чтобы октябрьский эль удался на славу, в него должны падать жучки и всякая  другая пакость,  не то душистости в нем той не будет!

(c) Клиффорд Саймак. Заповедник гоблинов

[LEG_o]

Решил султанку/барабулю закоптить:

[Sever13]

Пятница....

[Predator]

Чо смотришь?

[Sever13]

41 минуту назад, Predator сказал:

Чо смотришь?

Да,телек больше фоном. Смотрели "Голос дети",затем " Открытый микрофон".

[Sever13]

И вновь помидорная тема. "Моника" у дома. Те,что по 99-точно ,вкусные.

[Predator]

Желтые нашел, кстати, в пятерочке - не очень она по пути конечно, но выбор там помидор на удивление. Даже желтые маленькие были. не черри, но чуть поболее. Желтые все еще съедобные, да.