домашние заготовки Сыр, вино, колбасы и другие продукты домашнего приготовления.

[КАМАЗист]

Но вообще я люблю замораживать. Перебираю в ручную, режу на кубики, сортирую по пакетам и сразу в глубокую заморозку. Мыть нельзя!  =)

[Кондрат]

Только что, КАМАЗист сказал:

Нет. День, два вполне хватает. Особенно хорошо опята так сушить. Они мелкие и часто их много. За раз развалил на крыше и потом собрал

Да, Опята - это тема хорошая. Только шляпки берем. Ты как солишь грибы? 

[КАМАЗист]

1 минуту назад, Кондрат сказал:

Ты как солишь грибы? 

Честно, не солю. Тупо не умею..

[Кондрат]

Только что, КАМАЗист сказал:

Но вообще я люблю замораживать. Перебираю в ручную, режу на кубики, сортирую по пакетам и сразу в глубокую заморозку. Мыть нельзя!  =)

У нас морозилка большая. Но, мы последение годы морозим только зелень, перец и ягоды. Грибы только сушим и солим. Нам кажется, что мороженные уже не тот вкус имеют.

Если только так. Шоковая заморозка продуктов. https://www.xiron.ru/content/view/31400/28/

[Кондрат]

Только что, КАМАЗист сказал:

Честно, не солю. Тупо не умею..

А я тупо каждый год по 20-30 литров рыжиков выбрасываю. Успеваем съесть литров 10. Отально портится. Солим сухим посолом. Пересыпаем солью, с чесноком и хреновым листом.

Люди кладут много соли и грибы не портятся. Но, т.к. есть их невозможно с таким колличеством соли, грибы промывают. При этом тереяется аромат и вкус.

Я уже не первый год экспериментирую с количеством соли. 50 г соли на 1кг грибов очень солоно. 40г на 1кг.  Пока стояли в ведре, было нормально. Разложил в банки под крышки присоски. Спустя несколько дней крышки вспучило, прокисли грибы. Почему не понял. Мало соли? Но показалось солоноваты, даже перед употреблением промывали. Тепло в яме? t=+5 C. Заливать сверху прокипяченым маслом?

Можно конечно солить с горячим расолом. Но, рыжики это же не кульбики.

Изменено 03.04.2022, 13:57:31 пользователем Кондрат

[КАМАЗист]

9 минут назад, Кондрат сказал:

Нам кажется, что мороженные уже не тот вкус имеют

Я закидываю в морозильную камеру при -22. В дельнейшем, при жарке с мясом, вкус и аромат как у свежих. Даже через год и больше. Главное их не мыть. Эту ошибку делают многие, и тогда они становятся рыхлыми и безвкусными 

[КАМАЗист]

5 минут назад, Кондрат сказал:

грибы промывают. При этом тереяется аромат и вкус

Вооооот! Даже в этом случае результат то тот же, печальный 

[КАМАЗист]

6 минут назад, Кондрат сказал:

кульбики

В Кировской обл их считают не съедобными. Атас мы их там мешками собирали )

п.с. хотя сейчас уже наверно чухнули, мы лет 10 назад их там косили просто )

[Кондрат]

Только что, КАМАЗист сказал:

Я закидываю в морозильную камеру при -22. В дельнейшем, при жарке с мясом, вкус и аромат как у свежих. Даже через год и больше. Главное их не мыть. Эту ошибку делают многие, и тогда они становятся рыхлыми и безвкусными 

Свежие кидаешь. И температура достаточно низкая. Много места занимают. Мы немного уваривали.

Только что, КАМАЗист сказал:

Вооооот! Даже в этом случае результат то тот же, печальный 

 

Только что, КАМАЗист сказал:

В Кировской обл их считают не съедобными. Атас мы их там мешками собирали )

п.с. хотя сейчас уже наверно чухнули, мы лет 10 назад их там косили просто )

Пока в городе жил, то же кульбики брал. Теперь берем только белый, красный, обабки, опята - сушить. Грузди и рыжики - на засолку. Редко очень берем маслята, чтоб свежие пожарить.

[КАМАЗист]

18 минут назад, Кондрат сказал:

Свежие кидаешь

Абсолютно свежии.  Ручная переборки и всё! Любое мытьё/варка-и грибам хана

[КАМАЗист]

20 минут назад, Кондрат сказал:

Пока в городе жил, то же кульбики брал

Они как и грузди, на засолку. Батя умеет их солить. Я не фанат солёных, поэтому не обучаюсь =)

 

21 минуту назад, Кондрат сказал:

белый, красный, обабки, опята - сушить

Симметрично

[Seastar]

1 час назад, Кондрат сказал:

А я тупо каждый год по 20-30 литров рыжиков выбрасываю

расстрелять за такое

[Tatta L]

12 минут назад, Seastar сказал:

расстрелять за такое

Рыжиками?

[Кондрат]

Только что, Seastar сказал:

расстрелять за такое

Милости прошу.

Я и так страдаю и плачу каждый год, прощаясь с рыжиками.

Обещаю, что исправлюсь. 

Изменено 03.04.2022, 15:35:39 пользователем Кондрат

[Seastar]

дарю идею. раздавать тероновцам)

[Seastar]

продавать в конце концов

[Seastar]

но выбрасывать? это преступление! рыжики! 

[Кондрат]

Только что, Seastar сказал:

дарю идею. раздавать тероновцам)

Я выше указывал причину своего отвратительного поступка. Прокисают с малым количеством соли.

От таких грибов поголовье тероновцев может сократиться.

Только что, Seastar сказал:

продавать в конце концов

Если не успеют посадить в тюрьму, то побьют палками.

[Sever13]

И ещё про кофе. Я себе в зёрнах брал такой. Молотый 185 руб. сейчас на озоне. Робуста, не арабика, но очень неплох. 

[Seastar]

Только что, Кондрат сказал:

Как удалить в цитируемом посте, фото?

поставить курсор и нажать del

[Tatta L]

5 минут назад, Кондрат сказал:

Где брал?

Цитируя, хотел удалить фотку, оставив только текст. Не смог.

Как удалить в цитируемом посте, фото?

На озоне же вроде написал.

[Кондрат]

Только что, Тatta L сказал:

На озоне же вроде написал.

Спасибо. Расслабился я после бани, с вишневым вином, да за книжкой.

[Кондрат]

Может кому поможет?

 

[none]

Очень простой магкий сыр вроде "Альметты" для намазки на хлеб получается из кефира. Кефир (не обезжиренный) замораживается прямо в упаковке (удобнее в мягкой или картонной упаковке). С замороженного кефира срезается упаковка, кладётся на мелкое сито или несколько слоёв марли и оставляется на несколько часов при комнатной иемпературе до полной разморозки и отхождения сыворотки. Сывотортку далее можно использовать в готовке, например для приготовления блинчиков. Оставшшаяся твёрдая часть подсаливается - и сыр готов. Можно добавить начинки, например меко порезанную зелень, или вяленые помидоры, или обжареные грибы. Далее мажется на хлеб и употребляется внутрь.

[Кондрат]

13 часов назад, Dove сказал:

Очень простой магкий сыр вроде "Альметты" для намазки на хлеб получается из кефира. 

Да. Можно добавить соль и укроп. В творог, так же, можно добавлять соль, творог и даже чеснок. На любителя.