домашние заготовки Сыр, вино, колбасы и другие продукты домашнего приготовления.

[скай]

25 минут назад, Кондрат сказал:

Варить на медленном огне

тут я понимаю надо чтобы температура была стабильная - а это электрическая хорошая или индукционная плита. 

Еще у меня знакомые делают в банках в духовке, тоже наверное так можно. Но хочется мне какойто автоматизации и дохода может быть, а это автоклав наверное только - включил программу выставил и забыл.

[Кондрат]

21 минуту назад, скай сказал:

тут я понимаю надо чтобы температура была стабильная - а это электрическая хорошая или индукционная плита. 

Еще у меня знакомые делают в банках в духовке, тоже наверное так можно. Но хочется мне какойто автоматизации и дохода может быть, а это автоклав наверное только - включил программу выставил и забыл.

На газу варили. В духовке хорошо, но объем будет меньше.

Да, автоклав удобнее и быстрее. Пока нет автоклава можно пробовать без него.

Можно использовать скороварку. На дно постелить полотенце, чтоб банки не стояли на железе.

[Кондрат]

Интересуюсь перегонкой. Цель - научиться делать виски. Если будет нужный виноград, то гнать коньячный дистиллят. 

[EasyRider]

4 часа назад, Кондрат сказал:

Цель - научиться делать виски.

Начните с пива. Пиво, которое вело себя хорошо, в следующей жизни становится вискарем.

[EasyRider]

4 часа назад, скай сказал:

Но хочется мне какой-то автоматизации и дохода может быть, а это автоклав наверное только - включил программу выставил и забыл.

Честно скажу, не в курсе последних веяний в автоклавостроении, но если по-старому, автоклав - это герметично замкнутая емкость, в которой точка кипения повышается с ростом давления. Биксу хирургическую видели, в которой инструменты стерилизуют водой при температуре выше 100 градусов?  Вот также и с автоклавами.

А вообще читайте классику

Спойлер

На полигоне уже все было готово. Публика пряталась за бронещиты. Выбегалло торчал из свежевырытой траншеи и молодецки смотрел в большую стереотрубу. Федор Симеонович и Кристобаль Хунта с сорокакратными биноктарами в руках тихо переговаривались по-латыни. Янус Полуэктович в большой шубе равнодушно стоял в стороне и ковырял тростью снег. Б._Питомник сидел на корточках возле траншеи с раскрытой книжечкой и авторучкой наготове. А Г._Проницательный, увешанный фото- и киноаппаратами, тер замерзшие щеки, крякал и стучал ногой об ногу за его спиной.
    Небо было ясное, полная луна склонялась к западу. Мутные стрелы полярного сияния появлялись, дрожа, среди звезд и исчезали вновь. Блестел снег на равнине, и большой круглый цилиндр автоклава был отчетливо виден в сотне метров от нас.
    Выбегалло оторвался от стереотрубы, прокашлялся и сказал:
    — Товарищи! То-ва-ри-щи! Что мы наблюдаем в эту стереотрубу? В эту стереотрубу, товарищи, мы, обуреваемые сложными чувствами, замирая от ожидания, наблюдаем, как защитный колпак начинает автоматически отвинчиваться… Пишите, пишите, — сказал он Б._Питомнику. — И поточнее пишите… Автоматически, значить, отвинчиваться. Через несколько минут мы будем иметь появление среди нас идеального человека — шевалье, значить, сан пер э сан-репрош… <Рыцарь без страха и упрека… (франц.)>
    Я и простым глазом видел, как отвинтилась крышка автоклава и беззвучно упала в снег. Из автоклава ударила длинная, до самых звезд, струя пара.
    — Даю пояснения для прессы… — начал было Выбегалло, но тут раздался страшный рев.
    Земля поплыла и зашевелилась. Взвилась огромная снежная туча. Все повалились друг на друга, и меня тоже опрокинуло и покатило. Рев все усиливался, и, когда я с трудом, цепляясь за гусеницы грузовика, поднялся на ноги, я увидел, как жутко, гигантской чашей в мертвом свете луны ползет, заворачиваясь вовнутрь, край горизонта, как угрожающе раскачиваются бронещиты, как бегут врассыпную, падают и снова вскакивают вывалянные в снегу зрители. Я увидел, как Федор Симеонович и Кристобаль Хунта, накрытые радужными колпаками защитного поля, пятятся под натиском урагана, как они, подняв руки, силятся растянуть защиту на всех остальных, но вихрь рвет защиту в клочья, и эти клочья несутся над равниной подобно огромным мыльным пузырям и лопаются в звездном небе. Я увидел поднявшего воротник Януса Полуэктовича, который стоял, повернувшись спиной к ветру, прочно упершись тростью в обнажившуюся землю, и смотрел на часы. А там, где был автоклав, крутилось освещенное изнутри красным, тугое облако пара, и казалось, что все мы находимся на дне колоссального кувшина. А потом совсем рядом с эпицентром этого космического безобразия появился вдруг Роман в своем зеленом пальто, рвущемся с плеч. Он широко размахнулся, швырнул в ревущий пар что-то большое, блеснувшее бутылочным стеклом, и сейчас же упал ничком, закрыв голову руками. Из облака вынырнула безобразная, искаженная бешенством физиономия джинна, глаза его крутились от ярости. Разевая пасть в беззвучном хохоте, он взмахнул просторными волосатыми ушами, пахнуло гарью, над метелью взметнулись призрачные стены великолепного дворца, затряслись и опали, а джинн, превратившись в длинный язык оранжевого пламени, исчез в небе. Несколько секунд было тихо. Затем горизонт с тяжелым грохотом осел. Меня подбросило высоко вверх, и, придя в себя, я обнаружил, что сижу, упираясь руками в землю, неподалеку от грузовика. Снег пропал. Все поле вокруг было черным. Там, где минуту назад стоял автоклав, зияла большая воронка. Из нее поднимался белый дымок и пахло паленым.
    Зрители начали подниматься на ноги. Лица у всех были испачканы и перекошены. Многие потеряли голос, кашляли, отплевывались и тихо постанывали. Начали чиститься, и тут обнаружилось, что некоторые раздеты до белья. Послышался ропот, затем крики: "Где брюки? Почему я без брюк? Я же был в брюках!", "Товарищи! Никто не видел моих часов?", "И моих!", "И у меня тоже пропали!", "Зуба нет, платинового! Летом только вставил…", "Ой, а у меня колечко пропало… И браслет", "Где Выбегалло? Что за безобразие? Что все это значит?", "Да (Слово удалено системой) с ними, с часами и зубами! Люди-то все целы? Сколько нас было?", "А что, собственно, произошло? Какой-то взрыв… Джинн… А где же исполин духа?", "Где потребитель?", "Где Выбегалло, наконец?", "А горизонт видел? Знаешь, на что это похоже?", "На свертку пространства, я эти шутки знаю…", "Холодно в майке, дайте что-нибудь…", "Г-где же этот Вы-выбегалло? Где этот д-дурак?"
    Земля зашевелилась, из траншеи вылез Выбегалло. Он был без валенок.
    — Поясняю для прессы, — сипло сказал он.
    Но ему не дали пояснить. Магнус Федорович Редькин, пришедший специально, чтобы узнать наконец, что же такое настоящее счастье, подскочил к нему, тряся сжатыми кулаками, и завопил:
    — Это шарлатанство! Вы за это ответите! Балаган! Где моя шапка? Где моя шуба? Я буду на вас жаловаться! Где моя шапка, я спрашиваю?
    — В полном соответствии с программой… — бормотал Выбегалло, озираясь. — Наш дорогой исполин…
    На него надвинулся Федор Симеонович.
    — Вы, м-милейший, за-зарываете свой талант в землю. В-вами надо отдел Об-оборонной Магии у-усилить. В-ваших идеальных людей н-на неприятельские б-базы сбрасывать надо. Н-на страх а-агрессору.

 

[Predator]

5 часов назад, скай сказал:

Еще у меня знакомые делают в банках в духовке, тоже наверное так можно. Но хочется мне какойто автоматизации и дохода может быть, а это автоклав наверное только - включил программу выставил и забыл.

Делаю в мультиварке - прекрасно получается. И как раз из серии - включил и забыл.

[EasyRider]

10 минут назад, Predator сказал:

Делаю в мультиварке

Вот именна!  (c)

[Кондрат]

15 часов назад, Easyrider сказал:

Начните с пива. Пиво, которое вело себя хорошо, в следующей жизни становится вискарем.

Спасибо, но я пиво пью в небольших количествах, до 0,5 л. Если нет своего кваса. В Новопермском пивоваре есть для пивоварения все необходимое. 

[Кондрат]

15 часов назад, Easyrider сказал:

Честно скажу, не в курсе последних веяний в автоклавостроении, но если по-старому, автоклав - это герметично замкнутая емкость, в которой точка кипения повышается с ростом давления. Биксу хирургическую видели, в которой инструменты стерилизуют водой при температуре выше 100 градусов?  Вот также и с автоклавами.

А вообще читайте классику

  Показать контент

На полигоне уже все было готово. Публика пряталась за бронещиты. Выбегалло торчал из свежевырытой траншеи и молодецки смотрел в большую стереотрубу. Федор Симеонович и Кристобаль Хунта с сорокакратными биноктарами в руках тихо переговаривались по-латыни. Янус Полуэктович в большой шубе равнодушно стоял в стороне и ковырял тростью снег. Б._Питомник сидел на корточках возле траншеи с раскрытой книжечкой и авторучкой наготове. А Г._Проницательный, увешанный фото- и киноаппаратами, тер замерзшие щеки, крякал и стучал ногой об ногу за его спиной.
    Небо было ясное, полная луна склонялась к западу. Мутные стрелы полярного сияния появлялись, дрожа, среди звезд и исчезали вновь. Блестел снег на равнине, и большой круглый цилиндр автоклава был отчетливо виден в сотне метров от нас.
    Выбегалло оторвался от стереотрубы, прокашлялся и сказал:
    — Товарищи! То-ва-ри-щи! Что мы наблюдаем в эту стереотрубу? В эту стереотрубу, товарищи, мы, обуреваемые сложными чувствами, замирая от ожидания, наблюдаем, как защитный колпак начинает автоматически отвинчиваться… Пишите, пишите, — сказал он Б._Питомнику. — И поточнее пишите… Автоматически, значить, отвинчиваться. Через несколько минут мы будем иметь появление среди нас идеального человека — шевалье, значить, сан пер э сан-репрош… <Рыцарь без страха и упрека… (франц.)>
    Я и простым глазом видел, как отвинтилась крышка автоклава и беззвучно упала в снег. Из автоклава ударила длинная, до самых звезд, струя пара.
    — Даю пояснения для прессы… — начал было Выбегалло, но тут раздался страшный рев.
    Земля поплыла и зашевелилась. Взвилась огромная снежная туча. Все повалились друг на друга, и меня тоже опрокинуло и покатило. Рев все усиливался, и, когда я с трудом, цепляясь за гусеницы грузовика, поднялся на ноги, я увидел, как жутко, гигантской чашей в мертвом свете луны ползет, заворачиваясь вовнутрь, край горизонта, как угрожающе раскачиваются бронещиты, как бегут врассыпную, падают и снова вскакивают вывалянные в снегу зрители. Я увидел, как Федор Симеонович и Кристобаль Хунта, накрытые радужными колпаками защитного поля, пятятся под натиском урагана, как они, подняв руки, силятся растянуть защиту на всех остальных, но вихрь рвет защиту в клочья, и эти клочья несутся над равниной подобно огромным мыльным пузырям и лопаются в звездном небе. Я увидел поднявшего воротник Януса Полуэктовича, который стоял, повернувшись спиной к ветру, прочно упершись тростью в обнажившуюся землю, и смотрел на часы. А там, где был автоклав, крутилось освещенное изнутри красным, тугое облако пара, и казалось, что все мы находимся на дне колоссального кувшина. А потом совсем рядом с эпицентром этого космического безобразия появился вдруг Роман в своем зеленом пальто, рвущемся с плеч. Он широко размахнулся, швырнул в ревущий пар что-то большое, блеснувшее бутылочным стеклом, и сейчас же упал ничком, закрыв голову руками. Из облака вынырнула безобразная, искаженная бешенством физиономия джинна, глаза его крутились от ярости. Разевая пасть в беззвучном хохоте, он взмахнул просторными волосатыми ушами, пахнуло гарью, над метелью взметнулись призрачные стены великолепного дворца, затряслись и опали, а джинн, превратившись в длинный язык оранжевого пламени, исчез в небе. Несколько секунд было тихо. Затем горизонт с тяжелым грохотом осел. Меня подбросило высоко вверх, и, придя в себя, я обнаружил, что сижу, упираясь руками в землю, неподалеку от грузовика. Снег пропал. Все поле вокруг было черным. Там, где минуту назад стоял автоклав, зияла большая воронка. Из нее поднимался белый дымок и пахло паленым.
    Зрители начали подниматься на ноги. Лица у всех были испачканы и перекошены. Многие потеряли голос, кашляли, отплевывались и тихо постанывали. Начали чиститься, и тут обнаружилось, что некоторые раздеты до белья. Послышался ропот, затем крики: "Где брюки? Почему я без брюк? Я же был в брюках!", "Товарищи! Никто не видел моих часов?", "И моих!", "И у меня тоже пропали!", "Зуба нет, платинового! Летом только вставил…", "Ой, а у меня колечко пропало… И браслет", "Где Выбегалло? Что за безобразие? Что все это значит?", "Да (Слово удалено системой) с ними, с часами и зубами! Люди-то все целы? Сколько нас было?", "А что, собственно, произошло? Какой-то взрыв… Джинн… А где же исполин духа?", "Где потребитель?", "Где Выбегалло, наконец?", "А горизонт видел? Знаешь, на что это похоже?", "На свертку пространства, я эти шутки знаю…", "Холодно в майке, дайте что-нибудь…", "Г-где же этот Вы-выбегалло? Где этот д-дурак?"
    Земля зашевелилась, из траншеи вылез Выбегалло. Он был без валенок.
    — Поясняю для прессы, — сипло сказал он.
    Но ему не дали пояснить. Магнус Федорович Редькин, пришедший специально, чтобы узнать наконец, что же такое настоящее счастье, подскочил к нему, тряся сжатыми кулаками, и завопил:
    — Это шарлатанство! Вы за это ответите! Балаган! Где моя шапка? Где моя шуба? Я буду на вас жаловаться! Где моя шапка, я спрашиваю?
    — В полном соответствии с программой… — бормотал Выбегалло, озираясь. — Наш дорогой исполин…
    На него надвинулся Федор Симеонович.
    — Вы, м-милейший, за-зарываете свой талант в землю. В-вами надо отдел Об-оборонной Магии у-усилить. В-ваших идеальных людей н-на неприятельские б-базы сбрасывать надо. Н-на страх а-агрессору.

 

Скороварка.

[EasyRider]

1 час назад, Кондрат сказал:

Спасибо, но я пиво пью в небольших количествах, до 0,5 л. 

Дело не в количестве. Процесс приготовления пива и вискаря в самом начале одинаков. 

[Кондрат]

23 минуты назад, Easyrider сказал:

Дело не в количестве. Процесс приготовления пива и вискаря в самом начале одинаков. 

Это понятно. Но, варить 1 литр пива  я не буду. А, если варить больше, оно испортится. Просто не успею выпить. 

Изначально мой вопрос был не о технологии напитков, а об оборудовании для перегонки. Уточню. Интересует оборудование, наиболее оптимальное для изготовления виски и коньячного спирта.. Чтоб не переплачивать за лишние функции.

Изменено 23.06.2022, 07:50:38 пользователем Кондрат

[EasyRider]

10 минут назад, Кондрат сказал:

Интересует оборудование, наиболее оптимальное для изготовления виски и коньячного спирта.. Чтоб не переплачивать за лишние функции.

Насколько понимаю, принципиально иметь отдельный парогенератор, иначе зерновая или фруктовая брага будет пригорать.  Плюс желательно медную колонну чтобы соединения серы связывать.

[Кондрат]

51 минуту назад, Easyrider сказал:

Насколько понимаю, принципиально иметь отдельный парогенератор, иначе зерновая или фруктовая брага будет пригорать.  Плюс желательно медную колонну чтобы соединения серы связывать.

Практика есть? 

В СССР варили брагу в обычных кастрюлях. Далее змеевик в ледяной крошке. Вся конструкция была очень примитивна. Подробнее в х/ф "Самогонщики". Но, в фильме аппарат, насколько помню, с манометром. Это фильм мастер-класс по самогоноварению.

Не пригорало. 

Первые капли продукта пойдут при температуре – в районе 85-89 градусов (это зависит от конструктивных особенностей и содержания спирта в браге).

 Потому первый вопрос, о целесообразности расходов на парогенератор.

Небольшие объемы, при ручном управлении. Процесс можно остановить быстро и так же быстро возобновить.

 

Изменено 23.06.2022, 08:53:59 пользователем Кондрат

[EasyRider]

46 минут назад, Кондрат сказал:

Практика есть? 

Нет, чисто зерновую брагу я не гнал никогда. Тем более, солодовую.

[Кондрат]

1 час назад, Easyrider сказал:

Нет, чисто зерновую брагу я не гнал никогда. Тем более, солодовую.

А какую гнал? 

[EasyRider]

Сахарную ))

[Кондрат]

18 минут назад, Easyrider сказал:

Сахарную ))

Это классика!

Хотя нет, это русский народный фольклор. 

Детство.  Бабушка гонит для дедушки.   Маленький мальчик  смотрит снизу, как капает "водичка".  Мальчик вырос. Теща гонит на свадьбу доченьке. Надо традицию хранить. 

Не помню, чтоб эта пригорала. 

 

[Serj MD]

22.06.2022 в 18:47, Easyrider сказал:

Начните с пива. Пиво, которое вело себя хорошо, в следующей жизни становится вискарем.

По одно время начал гнать самогон, а пиво еще не прекратил. И проквасил одну варку. Решил перегнать, все получилось, напиток мягкий. Но вот, если ты помнишь, что вот эта выраженная ароматическая нота - хмель, то, в общем, нормально. Как чуть забылся - натурально на носках настояно.

Не знаю, может с колонной, если гнать до состояния протоспирта, оно и уйдет, но скорее всего только ректификация спасет дело. А для нее хоть из сахара, хоть из лучшего солода - все едино.

[Serj MD]

22.06.2022 в 14:07, скай сказал:

тут я понимаю надо чтобы температура была стабильная - а это электрическая хорошая или индукционная плита. 

Водянная баня в любом случае дает стабильную температуру. Подкладку только на дно кастрюли наверно стоит положить.

[Serj MD]

23.06.2022 в 12:26, Easyrider сказал:

Дело не в количестве. Процесс приготовления пива и вискаря в самом начале одинаков. 

Только похож. Да и то, затирка солода по пивной схеме неэффективна по сравнению с брожением каши. Но для этого и оборудование должно быть подготовлено.

[Serj MD]

23.06.2022 в 13:33, Кондрат сказал:

В СССР варили брагу в обычных кастрюлях.

Вам для себя? Или соседей травить?

  

23.06.2022 в 13:33, Кондрат сказал:

Потому первый вопрос, о целесообразности расходов на парогенератор.

Какие отдельные расходы? Перегонный куб в качестве парогенератора отлично работает.

Но вообще, переоборудуют обычную флягу для нагрева паром и для первой перегонки. То есть, сначала паром нагревают солодовую кашу, либо молотое зерно с ферментами, до 64 градусов, дают отработать ферментам, и, когда остынет, туда же добавляют дрожжи. Потом, когда перебродит, пристраивают к этой же фляге змеевик, и с помощью пара перегоняют. При такой технологии и не пригорает и перерабатываются все сахара, что увеличивает выхлоп.

Но, вообще: https://forum.homedistiller.ru/. Настоятельно.

[Кондрат]

Нашёл в инете рецепт апельсинового кваса. Сделал. Вкусно. Подобен слабогазированному лимонаду.

 

1-2 апельсина (использовал  апельсиновую цедру)

300 гр сахара песка

3 литра теплой кипяченой воды (сырая теплая )

1 пакетик дрожжей

1/2 чайной ложки лимонной кислоты

Займемся кваском: первым делом ставим кипятить воду,

апельсины лучше обдать кипяткоми нарезать средне, прямо как есть, со шкуркой и положить в подходящую банку. (Апельсины мыл с мылом, поэтомк цедру не обдавал кипятком)С

Смешаемвместе сахар, лимонную кислоту и дрожжи, и это все также добавляем к нарезанным апельсинамз и заливаем теплой кипяченой водичкой, накрываем неплотно крышкой или марлей и ставим на сутки в теплое место (стоит на столе), через сутки процедите и разлейте по бутылкам, употреблять лучше охлажденным.

Чтоб квас был с газами, он не должен выбродить полностью. Через 20 - 22 часа, как правило, разливаю в пластик. бутылки и жду пока бутылки стану достаточно твёрдыми от газа. В холод.

Изменено 30.06.2022, 05:06:46 пользователем Кондрат

[Кондрат]

Желатин пищевой. На обратной стороне пакетика, в пункте "Способ применения", указаны жидкости, в которые рекомендовано добавлять желатин. Сироп, бульон, молоко. Я решил расширить список вином.

Желе из вина. 

Публика неистовствола!

Если кто-нибудь расширит список коньяком, сообщите о результатах. Очень удобно брать с собой на работу. И коллеги не присоседятся и начальство не спалит. 

 

[скай]

Давно ведь есть ролик когда делают конфеты желейные из всяких крепких напитков.

 

 

[скай]

36 минут назад, Кондрат сказал:

рецепт апельсинового кваса

тоже самое делаю на каркаде, для газиков добавляю пару тройку штук винограда при брожении и пару штук в тару при настаивании в холодильнике.